Pasteurización: ABC process authority

¿A quién va dirigido?

Con el fin de evitar la presencia de patógenos como la Salmonella, en 2006 EEUU aprueba un programa obligatorio de pasteurización de almendra para su mercado interno, con una reducción mínima de 4 log. En la actualidad, para el mercado americano se demanda con insistencia la pasteurización de almendra que se comercializa desde España y se empieza a obligar al procesador español a pasteurizar la almendra (natural y procesada).

Además, desde el mercado europeo se incide en la pasteurización del producto para evitar cualquier problema ante el consumidor final.

La pasteurización es a la vez la única manera de controlar el riesgo y garantía de seguridad alimentaria, reduciendo el nivel de contaminación potencial en el fruto sin disminuir la calidad del producto, valor nutricional y cualidades sensoriales.

¿Qué servicios engloba?

Tenaya, como Process Authority acreditada por el Almond Board of California, ofrece, de manera preferente para el mercado europeo y americano, el servicio integral de validación de líneas para pasteurizado de almendras, siguiendo los protocolos establecidos por este organismo para la validación de tratamientos térmicos.

Nuestra amplia experiencia desarrollada en California y en España agrupa validaciones de equipos como Escaldadores, Tostadores en seco y Cámaras de vapor.

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